Un piatto dal sapore autentico e deciso, che ricorda in pieno l’autunno

 

Ingredienti:

Pasta con castagne e speck

Ingredienti per 2 persone:

• pasta fresca: 200 gr
• olio d’oliva
• cipolla bianca: mezza
• pancetta: 70 gr
• castagne lesse: 100 gr
• sale
• pepe nero
• prezzemolo (facoltativo)
• pecorino grattugiato: 4 cucchiai

 

Come fare la pasta con castagne e pancetta

Per quanto riguarda le castagne, io ho usato delle castagne precotte sottovuoto.

Se avete delle castagne crude, dovete bollirle. Mettete le castagne in una pentola, portate l’acqua ad ebollizione e poi lasciate bollire le castagne per 40 minuti. Scolate l’acqua, lasciate intiepidire le castagne e poi pulitele mentre sono ancora tiepide.

Tagliate le castagne a pezzetti piccoli piccoli e tenetele da parte.

Prendete un padella, versatevi un paio di cucchiai di olio d’oliva e il trito di cipolla.

Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa e, quando sarà appassita, aggiungete la pancetta a pezzetti.

Lasciate rosolare per un paio di minuti e poi aggiungete le castagne lesse tagliate a pezzetti piccoli piccoli.

Intanto, cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella padella con il sugo di castagne.

Mantecate la pasta nella padella aggiungendo acqua di cottura quando necessario.

A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato e una bella macinata di pepe nero e mescolate fino a quando non diventa cremosa.

KELLE TERRE CONSIGLIA:

Se la pasta si asciuga troppo, aggiungete dell’acqua di cottura.