Fiori di zucchine fritti
una ricetta tipica di cucina a Cassino e nel territorio del Basso Lazio.
Le frìttellé a gli fiorì ré cucuzziégli o ré alìci è una ricetta tipica della cucina a Cassino.
Di seguito vi forniamo la ricetta di questa tipica leccornia primaverile: i fiori di zucchine fritti, tratta dal calendario “Gliu Cassinese” edito da Sambucci e curata da Maria Caivano.
Ingredienti
20 fiori di zucchine,
200 g di farina,
2 cucchiai di lievito madre in polvere (o 1/4 di cubetto di lievito di birra),
un pizzico di sale,
olio di semi di arachidi per friggere.
Preparazione
Lavare e pulire i fiori di zucchine. Preparare la pastella mettendo il lievito secco mescolato con la farina in una capiente insalatiera; aggiungere acqua a temperatura ambiente, poca alla volta, fino ad ottenere una pastella soda, aggiustare la densità aggiungendo acqua o farina.
Coprire il recipiente con della pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti, trascorso questo tempo la pastella risulterà ben lievitata, immergere i fiori (o le acciughe) nel composto e mescolare.
Versare l’olio in un tegame e portarlo alla temperatura di 170-180°, prendere con un cucchiaio il composto ed immergere pochi pezzi per volta nell’olio caldo. Quando risulteranno ben dorate, girare e proseguire la cottura anche dall’altro lato.
Poi utilizzando una schiumarola, estrarre dall’olio e posizionare le frittelle su un foglio di carta assorbente.
Ecco il risultato, buon appetito!
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